Kapusta kiszona ze słoika

kapusta_kiszonaKapusta kiszona jest doskonałym dodatkiem, którego chyba nikomu nie trzeba polecać. Zawiera bardzo dużą ilość witaminy C dlatego jest niezbędna w okresie jesienno-zimowym, kiedy wzrasta zachorowalność na grypę oraz przeziębienia.  Zawarte w niej witaminy z grupy B wykazują właściwości dotleniające oraz łagodzą szkodliwe działanie alkoholu. Siarka korzystnie wpływa na skórę, włosy oraz paznokcie. Ze względu na niską wartość energetyczną (100 g kapusty dostarcza naszemu organizmowi jedynie 16 kcal) oraz dużą ilość błonnika jest polecana osobom będącym na diecie odchudzającej. Bardzo szybko zapewnia uczucie sytości i jest szybciej trawiona przez organizm niż świeża kapusta.

Październik to miesiąc kiszenia kapusty na zimę. Jeżeli nie mamy w domu za dużo miejsca, aby ukisić kilkanaście kilogramów kapusty to proponuję przygotowanie kapusty w mniejszych ilościach. Kapusta kiszona w słoikach jest tak samo smaczna jak kapusta kiszona w dużych beczkach.

Czas przygotowania:  ok. 30 minut pracy własnej + czas oczekiwania, aby kapusta puściła sok

Składniki:
2 średniej wielkości główki kapusty
sól (zależnie od ilości kapusty)
2 duże marchewki
1 łyżka cukru
1 listek laurowy
kilka ziarenek czarnego pieprzu
koper (opcjonalnie)
Z powyższych składników otrzymałam kapustę, która ukisiłam w 2,5 litrowym słoiku.

Sposób przygotowania:
1. Kapustę obieramy z wierzchnich liści, wycinamy głąb, a następnie drobno szatkujemy nożem. Poszatkowaną kapustę ważymy. Waga kapusty będzie potrzebna do przeliczenia ilości dodawanej soli. Przyjmuje się, że na 1 kilogram kapusty powinno się dodać ok. 20 g soli.
2. Marchew obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
3. W dużej plastikowej misce mieszamy rozdrobnioną kapustę oraz marchew.
4. Dodajemy pokruszony na drobne kawałki listek laurowy, pieprz, sól oraz cukier. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy na min. 6 godzin, aby kapusta puściła sok.
5. Słoiki dokładnie myjemy, osuszamy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na kilka minut, aby się wyparzyły. Szczegółowy opis jak przygotować słoiki przed wkładaniem przetworów znajdziecie TUTAJ.
6. Po 6 godzinach sprawdzamy, czy kapusta straciła jędrności oraz puściła sok. Jeżeli tak, to wyciskamy sok i wkładamy kapustę do słoika. Bardzo ważne jest aby kapusta była bardzo mocno ubita. Nie możemy pozostawić wolnych przestrzeni, bo kapusta nam się zepsuje.
7. Słoik z kapustą zakręcamy i odstawiamy na min. 3 tygodnie. Kapustę kisimy w temperaturze pokojowej. Po 3 tygodniach kapusta jest już gotowa do jedzenia. Smak kapusty zmienia się w zależności od czasu kiszenia. Im dłużej pozostawimy kapustę w słoiku tym lepiej będzie smakowała.
W pierwszych dniach kapusta wydziela bardzo duże ilości soku, dlatego najlepiej wstawić słoik z kapustą do miski lub głębokiego talerza. Nadmiar soku z kapusty nie zabrudzi nam szafki lub podłogi.
Jeżeli kisimy kapustę w dużych ilościach to należy pamiętać, aby wybrać zimową odmianę kapusty, wtedy jest smaczniejsza i łatwiejsza w kiszeniu.

Ciekawostka:
Według staropolskich przepisów, kapustę najlepiej kisić kiedy księżyca przybywa, czyli przed pełnią. Kapusta kiszona w tym okresie jest twarda, chrupiąca i bardzo dobrze się przechowuje. Kapusta kiszona po pełni księżyca jest miękka i mniej smaczna.

Smacznego!

 

Zobacz także:

Dynia w zalewie słodko-kwaśnej
dynia-w-zalewie-slodko-kwasnej
Smażona brukselka z boczkiem
brukselka-z-boczkiem
Fasolka szparagowa z boczkiem
3-0.3-kn

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *